明石から本当に美味しい干物(ひもの)をお届けします。お中元、お歳暮、ギフトに大変好評です!      株式会社丸新 TEL 078-923-1155  
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干物 は 明石 の 丸新 で!高級干物 は ギフト にも!美味しいひものは【灰干し製法】
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ブランド干物どんちっち
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干物 は 明石 の 丸新 で!高級干物 は ギフト にも! 美味しい 干物 をお届けします。明石の新鮮魚を灰干し製法で干物にします。
干物 (ひもの) は 明石 の 丸新 で!高級干物 は ギフト に最適。明石の新鮮魚を灰干し製法で美味しい干物にしました!

歴史が創る 伝承の味

長年こだわり続けた灰干し
そして・・・ 旨さの追求がここにあります。
  
  魚へのこだわり
明石で捕れた新鮮な魚をさばいて、すぐに灰干し製法で干物にします どんなに最新の加工技術でも、やはり原材料となる魚はいのちです。
当社で干物に加工する魚の全て(国産原料はもとより、輸入原料も含めて)は
長年鍛え上げてきたこの目で、鮮度、脂、サイズを確かめています。
特に、鮮度・脂は重視します。
「加熱して食べるのだから鮮度までは・・・」
と考える方もおられますが、ひものにするにしても鮮度は命です。








  塩へのこだわり
塩の名産地として有名な播州赤穂のミネラル分たっぷりの天然海水塩と
浸透率のよい焼き塩をブレンドし漬け込み塩水に使用しています。

魚・天候・湿度によってその日の塩加減を微妙に調節し、塩分控えめの
美味しい灰干し干物に仕上げます。

 






明石で捕れた新鮮な魚をさばいて、すぐに灰干し製法で干物にします

  灰干しのこだわり
ひものにはいろいろな製法があります。
昔ながらの手作りで乾燥させる天日干し大量生産型に基づいた機械乾燥
そして、当社が誇る灰干しそれぞれに特徴はありますが、ひものを作るにあ
たり一番大切な作業があります。それは・・・干しという長時間かかる大変な
作業です。
灰干しは、1尾ずつセロハン(100%パルプで特殊なフィルム)で包み、灰と灰
でサンドイッチ状態にし、冷暗室でじっくりと乾燥させます。 本来ひものと言う
のは外気にさらして乾燥させますが、魚を長時間空気に触れさす事によって
してしまうのです。機械乾燥や天日干しでは常に空気に触れているので、
酸化しやすくなっています。しかし灰干しはサンドイッチ状態にしている為、空気
に触れることなく酸化を防ぎながら乾燥させる事ができるのです。
しかも、魚の表面から乾燥させるのでなく、灰の重みにより魚内部から水分を
吸収するので、旨み成分だけを残すことが可能です。








  3つのこだわり
熟練した職人によって出来上がった灰干しひもの

3つのこだわりに当社は誇りをもっております。
全て手作業で製造していますので、大量生産はできません。
お客様ひとりひとりに喜んで頂けるよう努力しております。





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